Il girello o magatello è situato nella parte posteriore della coscia. Oltre che per roast beef e brasati, grazie alla forma molto regolare viene spesso utilizzato per la preparazione di carpaccio.
Il girello si ricava dal margine posteriore della coscia ed è costituito da un unico muscolo, tondo, compatto, molto magro, ma di fibra grossa e quindi più duro rispetto ad altri tagli. Oltre che per roast beef e brasati, viene spesso utilizzato per arrosti e tartare.
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