Descrizione
Il filetto è posto per la maggior parte della sua lunghezza sotto le vertebre lombari e rimane particolarmente tenero perché il muscolo non viene quasi mai allenato. L’utilizzo in umido o in crosta col pane.
Filetto di Suino
Il filetto è posto sotto le vertebre lombari e rimane particolarmente tenero. L’utilizzo varia dagli arrosti alle bistecche.
