La bistecca senza filetto è ricavata dalla parte anteriore della lombata. In genere è più dura rispetto alla bistecca con filetto, ma contiene più grasso e quindi è spesso più gustosa.
La bistecca senza filetto o costata è ricavata dalla parte anteriore della lombata. In genere è più dura rispetto alla bistecca con filetto, ma contiene mediamente più grasso e quindi è spesso più gustosa, anche se il sapore e l’aroma sono piuttosto simili.
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