Lucertolo o Sottofesa di Bovino

Il lucertolo è la parte laterale posteriore della coscia, molto voluminosa e di forma rettangolare. Viene in genere cotto al tegame o brasato, oltre che utilizzato per scaloppine e stufati.

Descrizione

Il lucertolo è la parte laterale posteriore della coscia, molto voluminosa e di forma rettangolare. Leggermente fibrosa (a eccezione della punta superiore, più tenera), viene in genere cotto al tegame o brasato, oltre che utilizzato per scaloppine e stufati.

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