Fesa o Scannello di Bovino

La fesa si ricava dalla parte interna della coscia. Si presta a numerose preparazioni, anche se generalmente è utilizzata per arrosti al forno, roast beef, scaloppine e carne alla tartara.

Descrizione

La fesa si ricava dalla parte interna della coscia. Ha fibre muscolari lunghe e sottili, quindi risulta particolarmente tenera. Ha inoltre poco grasso di infiltrazione. Si presta a numerose preparazioni, anche se generalmente è utilizzata per arrosti al forno, roast beef, scaloppine e carne alla tartara.

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